モーレ（桑の実）の酵母です。(^^)

「いつもオレンジばかりじゃ芸がないな」と思ったので、
去年９月に採って冷凍していたモーレ（桑の実）で
酵母を起こしてみることにしました。

桑の実は昔は日本でもあちこちで見られたそうですが、
最近はとんと見かけなくなったそうですね。

熟すると濃い紫色になって、食べると舌が紫色になります。(^^)
リナルドは小さい頃、田舎のおばさん家で秋になるとこのモーレを
かご一杯に摘んでいたそうです。

モーレの実がどんなものか知りたい！という方は、
こちらを見てみてくださいね。(^▽^)

http://www.golosaccio.net/smielemar.html#more

モーレのジャムは、らす坊の大好物なんですよ〜。

圧巻！　ハムのお部屋でーす

木曜日はお客様からの依頼で、トスカーナからウンブリア州に
入ったところにあるハム＆サラミの工場へ行ってきました。
工場と言っても、オーナーの人ととその甥っ子さんの
２人だけでやってる小さな工場です。

約２年前にアッシャーノのメルカート（市場）で
ここの猪のハムやサラミを買ったんですが、
これがもううまい！
１年前にお客様に「猪のハムやサラミが手に入りませんかぁ？」
と聞かれた時に、真っ先にここに連絡したという訳なんです。

今年もお願いされたのですが、アッシャーノからだと
車で１時間ほどなので、直接仕入れに行ってきました。

初めてみる工場。
小さな部屋がいくつもあって、熟成の段階ごとに
温度管理や湿度管理がされてます。
写真のものは、プロシュット（ハム）の熟成初期の部屋。
棚一杯にこれからハムになろうとするお肉達が
ずらーーーーーーり。
部屋に入ったとたんお肉と香辛料の匂いがうわ〜っと襲ってきます。
「ん〜〜〜〜〜〜、じゅるっ」

注文のサラミの他に自分達用に「ロンボ」という猪のお肉の中でも
一番高級と言われる部分のハムと「プロシュッティーノ」（小さなハム）
も買ってしまいました♪

その日の夜はさっそくのこの「ロンボ」を薄く切って、
天然酵母で作ったフォカッチャと一緒にパクリっ。
いや〜、このブログを見ている皆さんに食べていただけないのが
残念無念。
塩味もほどよく、お肉はやわらかく味があって、
ほんのり甘みさえ感じて・・・・・・
私達は決していつもお肉食べたい！という奴らではないですが、
たまーにこうしてうまーい肉を食べるのは最高ですな。(^▽^)




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もちもち〜、らしゅですよ〜

うちのらす坊です。(^^;

前から電話が好きで、電話を使ってると
「うにゅにゅ、うにゅにゅ！」（らす語で「触らせて！」）と
言ってましたが、受話器をただ握ってるだけでした。
その次は、耳にはあてるようになったものの、
逆さだったり。
でも最近は私達がするようにちゃんと耳にあて始めて、
「おー、すごいやねぇ」と感心してます。
特に教えた訳でもないんですけどね。

ところで、一体誰に電話をかけてるんでしょうねぇ。（笑）

春ですねぇ♪

日本でもいろんな花が咲き始めてるんでしょうね。(^^)
ここアッシャーノでも、よその家の庭にいろんな花が咲き始めました。
（さとみさんとこは？　家はまだ庭をちゃんとしてなくて・・・^^;）

写真の花は、なんと杏の花です♪
「梅かなぁ、梅に似てるよねぇ。」
などど言いながら「パチパチ」デジカメで撮っていたら、
おじさんが出てきたんで「これ、梅ですか？」と聞いてみると、
「杏だよ」と言われました。
（似てると思いませんか？思いませんね。^^;）
「中に入って撮ってもいいよ」と言われたので、
ずうずうしく庭に入り、近くからパチリ。

フィレンツェに来て半年くらいたってから住み始めた庭付きの家には、
大きな杏の木があったのですが、４月を過ぎてから住み始めたので、
花がもう散っていたんですね。
こんなにきれいな花を見れなかったなんて、残念〜〜〜。
でも秋にはそれはもうたーーーくさんの見事な杏の実がなって、
友達と木に登って穫りまくりましたけど。(^^)v




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オリーブの木の散髪

暖かくなってくると、オリーブの木を育てている農家の人達は、
暮れのオリーブオイル収穫にほっとする間もなく、
またまた忙しくなります。

上へ上へと伸びるオリーブの枝を剪定しないといけないのです。
これをしないと、一つの木にオリーブの実がつきすぎてしまって、
よいオリーブの実ができないんですね。
ブドウと同じです。

散歩しに行った帰りに、ちょうどオリーブの木を剪定していた
「マルチェッロおじいさん」に会ったので、
パチリ♪

私達がE.V.オリーブオイルを仕入れているヴィンチ村の「ベルナルディさん」も
剪定を始めた頃でしょう。
今年もおいしーいオリーブオイルができますように・・・・




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らす、走れ！

この間はとーーーっても気持ちのよい天気だったので、
久しぶりに私達のお気に入りの場所に行ってきました。
車でたったの７分程度のところなのですが、
クレテ・セネージのすばらしい景色が一望できて最高！
暖かくなったらここでピクニックをする予定です。

さて、近くの牧場にちょっと入ったんですが（ほんとはいけない　^^;）、
ひろーーーい場所を前にしてらす坊は走る、走る。（笑）
そんならすを見ながら、小さい頃にした草スキーを思い出してしまいました。
皆さんもやりましたか？
段ボールをおしりの下に敷いて、丘の上を「すーーーーーっ」。
楽しくて何度も何度も丘を駆け上がっては、滑ってましたねぇ。

ここでやったら、ものすごく楽しそう・・・・（むふふっ）

ぷーーーっ

最近ますますいたずらが盛んならす坊です。(^^;
今日もお皿の上の野菜をわしづかみにしては、下へ落とすのに
いっしょ懸命。
でも、ちゃんとやらせてもらえないもんだから、
写真のように「ぷーーーっ」とむくれちゃいました。（笑）
日本にいた時は、テーブルが低いもんだから簡単に上にあがっては、
もうまさに怪獣くん。
私達はテーブルの上にあるものを、あっちへやって、こっちへやって、
とぜーんぜん食べた気がしませんでした。(+_+)
特にサラダがお気に入りで、器から取り出してはまだ入れての繰り返し。
なのでわざわざ庭の草（一応野菜）を切ってきて、
ラスナル用サラダを作ってやったんです。

ラーペいかがですか？

ラーペ（ＲＡＰＥ）というのはカブのことですが、
これはカブの葉っぱの方です。
イタリアでは冬の終わりから春にかけて出回ります。
食べ方は、まずちょっと塩を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でて、
それからそれをこまかーく切り、フライパンにE.V.オリーブオイルと
ニンニクを何かけか入れて、ソーセージなどと一緒に炒めます。
今回は肉屋の「ロイ」で買った豚肉を角切りにして一緒に炒めてみました。
味はちょっとにがみがあって、これがまたいい！

日本にもカブはありますが、葉っぱも食べたりするのでしょうか？？？




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２ヶ月ぶり♪

これは何でしょー。
私達のサイトをご覧になっている方はわかりますね。
そうペコリーノチーズです。
ペコリーノというのは、ご存知のように羊のお乳から作られています。
私達が住んでいる「クレテ・セネージ」一帯はあちこちで
羊が放牧されていて、おいしーい草を食べた羊達がおいしーいお乳を
出してくれるんで、それはそれはおいしーいペコリーノチーズが
できるのですね。
残念ながらほとんどは工場生産になってしまっていますが、
私達が仕入れている「サン・ポーロ」は羊達のん飼育からチーズ作りまで
全て自分達でやっています。
もちろん添加物などは一切いれてません。
だから、口に入れるとお乳の味そのものが口いっぱいに広がるんですよ〜。
写真に写っているのは熟成ペコリーノチーズ。
でもけっこう熟成が若くて、とてもクリーミーなのです♪

何しろイタリアに帰って来て以来、ずーーーと品切れで、ようやく２ヶ月ぶりに
このおいしいペコリーノにありつくことができました。
１２月から注文してくださっていたお客様も大変お待たせしてしまって。(^^;
もうすぐ届きますので、お楽しみに！




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あぐっ！

再びうちのらす坊です。(^^;
今上の歯が４本、下の歯が４本生えているのですが、
最近もうよく噛み付くんですよね。
寝てる時も顔を押し付けてきて私のほっぺを「あぐっ」。
加減を知らないから、ほんとに噛まれると痛い、痛い。(*_*；)

むぐむぐ・・・おいし♪

うちのらす坊です。
私が作った「チェンチ」というカーニバルの期間中に食べられる
お菓子を食べてます。
あまり自分で口に持っていかないらす坊ですが、
この「チェンチ」は自分で持って「もぐもぐ」やってました。(^-^)

メルマガで「チェンチ」のレシピを紹介してますので、
興味のある方はどうぞ♪

http://blog.mag2.com/m/log/0000127819




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グリッシーニに挑戦っ

先日はイタリアのトリノで有名な「グリッシーニ」の天然酵母版に
挑戦しました。
太めが好き、というリナルドのリクエストに応えて作ったら、
ちょっと太すぎたみたいで、細長いパンっぽくなってしまいました。(^^;
味もレシピよりも減らしたにもかかわらず、砂糖と塩がちょっときつかったかな。
でもやっぱり市販のよりはずっとずっとおいしいのでありました。(^^)v
今度はもう少し細くして、塩と砂糖も減らして作ってみるぞー。




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骨まで食べちゃう？

この間のお昼は、肉屋の「ロイ」で「ロスティッチャーナ」（Ｔボーンステーキ）を
買ってきて、オーブンでグリルしました♪
お肉はもちろん地元産。
骨に近い部分って味があって本当においしんですよね。
お肉は柔らかくしかも適度に弾力性があり、
脂身もとろ〜りと舌にとろけて、もううまいっ×千倍！
ラスナルにも食べさせたら、ものすごく気に入ったようで、
３本も食べちゃったんです。(*_*；)
ち、ちょっと・・・・食べ過ぎじゃない？・・・・・・




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